Warna-Warni Jagung

Umum tahu jagung berwarna kuning tapi berapa banyak sebenarnya jagung yang berwarna lain wujud di dunia ni? Sebenarnya ada banyak jagung berwarna selain dari kuning. Warna kuning tu disebabkan sifat yang senang membiak dan bertahan sepanjang tahun so Pusat Penambahbaikan Jagung dan Gandum Antarabangsa  tetapkan standard warna jagung ialah kuning sama macam pisang ataupun lobak.

1. Jagung Biru

Di Amerika Selatan dan Mexico terdapat jagung berwarna biru yang bagus untuk kesihatan terutamanya kepada pesakit diabetes dan kanser. Jagung biru atau dikenali sebagai jagung Hopi juga mempunyai 30% lebih protein berbanding jagung kuning yang biasa. Warna biru berpunca dari anthocyanin yang tinggi pada jagung tersebut tapi jagung jenis ni sangat susah untuk membiak. Jagung biru juga berbeza dari segi kelebaran dan ketebalan setiap kernel. 

Kebiasaannya jagung biru dijadikan chips, tortilla, roti, muffin ataupun sup jagung mengikut selera penduduk setempat. 

2. Jagung Merah

Hidup pada musim panas hingga luruh, jagung merah mempunyai 20% protein dan 350% antioksida daripada jagung biasa. Sama juga macam jagung biru, jagung merah bagus untuk pesakit diabetes, mampu mengurangkan stress dan menaikkan kadar imunisasi badan. Jagung merah yang muda dijadikan salad atau sayur dan matang lebih awal dari jagung biasa. Jagung merah hidup di Guatemala, Mexico dan juga Andes, Amerika Selatan. Jagung berwarna merah dikenali dengan nama Ruby Queen, Strawberry Popcorn, Bloody Butcher dan Broom Corn.

3. Jagung Ungu

Lebih dikenali dengan nama Morado, jagung ungu lebih rangup berbanding jagung yang lain dan hidup pada musim panas sahaja. Jagung ungu dapat membantu masalah obesiti, selulit dan diabetes kerana tinggi antioksida, phytonutrients, phenolic acids dan flavonoids. Jagung ungu biasanya hidup di Peru dan digunakan dalam minuman masyarakat Andes iaitu Chica Morada yang mengandungi jagung ungu, nenas dan beberapa rempah yang diperap. Penanaman jagung ungu makin meluas dan berkembang ke negara Sepanyol, Eropah dan Amerika Syarikat.

4. Jagung Hitam

Jagung hitam mempunyai kernel yang berwarna hitam dan tongkol yang keunguan dan pokoknya tumbuh setinggi 3 meter dan menghasilkan buah jagung sepanjang 20cm kebiasaannya. Jagung hitam yang muda berwarna putih tapi berubah menjadi wana hitam bila sudah masak. Bila dipegang, jagung hitam akan meninggalkan kesan warna di jari. Tak seperti jagung lain, kernel jagung hitam agak liat dan tak manis sangat. Jagung hitam cuma hidup pada musim panas di Peru, UK, US dan Amerika Selatan. Antara nama jolokan jagung hitam ialah Black Aztec, Black Mexican ataupun Maiz Morado. 

Jagung hitam biasanya tidak dijual di pasaraya tapi dijual di pasar tani berdekatan dengan kawasan penanamannya. Jagung hitam kaya dengan zat besi, thiamin, riboflavin, niacin, magnesium, folate, fosforus dan vitamin A. 

5. Jagung Putih

Mempunyai paras gula dan air yang tinggi, jagung putih sesuai dimakan ketika masih muda sebab rasanya yang manis dan sesuai dijadikan minuman selain dari minyak, tepung, snek popcorn dan dedak binatang ternakan. Berbeza dengan jagung berwarna yang lain, jagung putih boleh hidup sepanjang tahun dan sebab ini lah jagung putih antara tanaman utama di Amerika sehingga mencecah 12 billion bakul setahun.

6. Jagung Kuning

Jagung kuning sebenarnya merupakan jagung mutasi dari jagung putih yang menggunakan karotenoid untuk tampak kekuningan dan kaya dengan Vitamin A.  Sama seperti jagung putih, jagung kuning juga mampu hidup sepanjang tahun dan senang membiak. Kebiasaannya jagung kuning tumbuh di kawasan Afrika dan Latin Amerika yang diangkat sebagai makanan ruji lantas mengatasi masalah buta di peringkat kanak-kanak di kawasan tersebut. Jagung kuning juga sumber makanan utama di Amerika dan hasil pengeluaran dianggarkan sebanyak 12 billion bakul setahun.

Sebenarnya ada lagi jagung yang berwarna selain kuning, ada juga campuran warna biru dan merah, campuran kuning dan merah and even warna pelangi tapi kebanyakannya mempunyai khasiat yang sama dan cara pembiakan yang sama.

Fun fact, kaum asli di Amerika menggunakan jagung sebagai sumber makanan utama setiap hari dan warna jagung mempunyai kegunaan tersendiri. Jagung merah untuk majlis keramaian yang melibatkan anak dara, jagung putih untuk dibuat roti Najavo kneel semasa pesta menuai, jagung kuning dihidangkan untuk pasangan pengantin pada majlis perkahwinan dan yang paling istimewa sekali ialah jagung biru yang dianggap membawa berkat dan kebanyakan rumah memang akan jemur jagung biru sehingga kering dan disimpan di dalam rumah.

Najavo kneel bread

Di Malaysia pula jagung kuning kebanyakannya diimport dari negara luar dan sekarang UPM sedang berusaha untuk menghasilkan jagung hybrid supaya kita mengurangkan kebergantungan terhadap jagung import. Dalam masa setahun, negara kita menghasilkan 10 tan sehektar jagung dan jumlah import jagung dari negara luar mencecah RM4 billion setahun. Well, that’s a lot. Meanwhile dekat Indonesia dah pun berhenti bergantung kepada jagung import sebanyak 3 juta tan dan mula menanam sendri bermula tahun lepas. 

So you guys ada yang gilakan jagung tak? Pernah jumpa tak jagung yang berwarna selain warna kuning. Masa ternampak post tentang jagung pelangi di Twitter nampak juga Americans suka makan jagung biru sebab lebih sedap katanya dari jagung kuning. Macam nak try cari dekat online market, mana tahu ada :P